和の薬膳®とは
和食での薬膳「和の薬膳®」
「薬膳」は、中国三千年以上の歴史の中で培われてきました。
もともと自然界にある物質を、食物・薬物・毒物に分類することは決して容易なことではなく、数千年の年月をかけて自然界にある様々な物質を試し、人体に与える影響をみて取捨選択し、その実践と経験から病気を治す方法を知り、今日に伝えているのです。
まさに「薬食同源…薬も食（食物）も源は同じ」という考え方です。
「食物は病を治す時は薬であり、飢えを満たす時は食べ物である」といわれるように、すべての食物は、食べ物であると同時に薬でもあります。食物にも薬と同じようにそれぞれの効能があり、その効能をうまく引き出すように作るのが薬膳です。
近年に中医学や薬膳について中国でまとめられた『薬膳大全』によると、薬膳とは「中医学理論のもとに薬物と食物を配合し、調理加工し、病気の予防と治療に効果があり、健康の維持と増進に効果のあるおいしい食」と書かれています。薬膳には当然、中薬（生薬）を使った料理もあるのですが、薬の力だけに頼るのではなく、食材が本来持っている効能を十分に理解した上で、「食物と薬物が互いに持っている力を借り、効果や味、香りをうまく引き出し、バランスのとれた食材の組み合わせにより、病気を予防し健康を維持するという食事」が「薬膳」です。
当校ではこの薬膳を、日本の気候風土、食材、日本人の体質、ライフスタイルに合わせた和食での
薬膳「和の薬膳®」を皆さまにお教えしています。
